0%屬於不發酵:綠茶、龍井、碧螺春、明前蝦目、珠茶、眉茶、煎茶。
5~10%屬於輕度發酵:文山包種茶
10~20%屬於微發酵:黃茶、香片
20~40%屬於中發酵:凍頂茶、明德茶、松柏長青茶
40~60%屬於高發酵:鐵觀音、武夷、水仙
60~85%屬於重發酵:白毫烏龍、普洱茶、紅茶

但是這個表也只能是參考,因為茶的發酵會因為茶種跟海拔等等因素影響,其實每種茶都能1~100%的發酵
,那為什麼要這樣分呢?因為茶種跟海拔的影響,如果沒有按屬於它該有的發酵處理,那會十分的難喝,所
以發酵的程度對於茶的品質有決定性的影響。例如常見的烏龍茶,因為有高山跟中海拔的,所以發酵處理可
以有5~40%的發酵。