焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，一般通稱輕火為「生茶」，中火茶為「半生茶」或「半熟茶」， 重火茶為「熟茶」，雖然難具科學性，但俗稱分類中以這種稱為最為簡易。 所謂「焙火程度」係指在製作時烘焙的次數及時間的多寡與長短而言。 俗稱「生茶」為「青茶」，有時常會混淆，按「熟」與對「生」，只是「生」的閩南語與「青」字同。 所謂青茶類泛指半發酵茶，所以青茶可依發酵程度與焙火程度的不同，而製成俗稱的生茶或熟茶；也就是說 同樣是凍頂茶，如果發酵、焙火重些就可類似熟茶；反之，就是生茶或半生茶了。